Préparez la tourte : avec le rouleau, étalez les 2/3 de la pâte et foncez- en le moule.

Mélangez la chair de saumon avec les oeufs battus, les biscottes écrasées, les échalotes hachées et le persil. Salez et poivrez. Réservez un peu de jaune d'oeuf.

Garnissez la tourte avec la préparation au saumon.

Faites un couvercle avec le reste de pâte et soudez les bords avec de l'eau. Dorez avec l'oeuf réservé et quadrillez avec la pointe d'un couteau.

Faites un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Faites cuire 30mn à four préalablement chauffé à 210°C.

Servez avec de la crème fraîche délayée jus de citron.