Préchauffer le four (210°C)

Faire blanchir les oignons dans une casserole avec le vin blanc et un peu d’huile d’olive et les poser au fond du plat.

Rincez et séchez les légumes. Coupez les en tranches fines. Placez les dans une passoire, parsemez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Epongez-les.

Disposez verticalement les tranches de courgettes, tomates et aubergines, en les alternant.

Assaisonnez d’herbes de provences, sel, poivre, et huile d’olive.

Laissez cuire au four 10 minutes, puis réglez le four sur 180°C et laissez cuire encore 15 minutes.