Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles, laisser les 2 autres entiers. Hacher les gousses d’ail. Préparer le mélange d’épices. Ébouillanter et rincer les olives à l.eau chaude.

Faire dorer les morceaux d’agneau dans huile d’olives. Mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.

Ajouter les gousses d’ail, le mélange d’épices, les citrons et les oignons entiers et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 min. â four chaud (thermostat 6-7).

Éventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Rajouter les olives 5 min avant la fin de la cuisson. Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.