Mettre dans une casserole sur le feu 6 cl d'eau avec le vin, les échalotes et les oignons émincés, le jus des citrons, le thym et le laurier. Saler poivrer.

Faire cuire pendant 20 min.

Filtrer le fumet, le faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche et le poivre vert.

Pendant la réduction du fumet, préparer la lotte comme un rôti. Le saler et l'enduire d'huile d'olive.

Le mettre au four préchauffé à 200°C pendant une bonne demi-heure.

Si la sauce n'est pas assez consistante, la lier en ajoutant le beurre manié et porter la sauce à ébullition pour qu'elle épaississe.

Couper la lotte sur le plat de service et la napper de la sauce.

Servir accompagnée de pommes de terre à l'eau.