Eplucher et couper les pommes, les faire réduire à petit feu avec très peu d’eau.
Ecraser avec une cuillère en bois la compote cuite.
Ajouter le beurre quand elle est encore chaude puis mettre la farine, les œufs battus en omelette et le sucre.
Caraméliser le fond d'un moule à charlotte ou allant au four.
Ajouter doucement la compote et faire cuire au bain marie une bonne heure (le couteau doit revenir sec) à 180°.
Mettre au frais une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démouler le gateau (se démoule très bien quand il est bien froid). Servir accompagné d’une crème anglaise.