Dans une casserole et sur feu moyen, réaliser un joli caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois. A chaque fois, attendre que le sucre fonde totalement avant d’en ajouter de nouveau.

Sur feu doux, laisser la préparation atteindre 108°C (bien vérifier avec un thermomètre de cuisson).

Une fois que le caramel a pris une belle teinte ambrée, ajouter la crème liquide préalablement chauffée (crème froide = potentiel choc thermique et éclaboussures brulantes). A l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène.

Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux.

Bien mélanger et débarrasser dans un saladier ou cul de poule.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer afin que le caramel soit bien émulsionné et bien lisse.

Placer au réfrigérateur toute une nuit pour que la préparation durcisse. Le lendemain, sortir la ganache au caramel beurre salé du réfrigérateur et la laisser environ 30 minutes à température ambiante afin qu’elle ramollisse très légèrement.

Cette ganache est assez dure à manipuler. Il faudra un peu de force :)