Couper les poireaux en tronçon et les faire cuire à l'étouffée avec un peu de beurre. Saler, poivrer.

Lorsqu'ils sont cuits, les disposer au fond d'un plat à gratin.

Disposer dessus les coquilles Saint-Jacques.

Saler, poivrer et ajouter la pointe de Cayenne.

Ajouter un peu de crème fraîche, râper un peu de muscade dessus.

Mettre au four préalablement chauffé à 200 degrés (thermostat 6) pendant 10-15 minutes.