Faire dorer à la poêle les aubergines coupées en dés avec l'huile. Les égoutter.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons coupés en dés et les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajouter les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre et une branche de céleri émincée.

Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.

Ajouter les aubergines, les câpres, les olives et le vinaigre.

Saler peu et laisser cuire 15mn en couvrant.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Servir très frais.