{"id":114,"date":"2025-05-13T12:42:26","date_gmt":"2025-05-13T10:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/?p=114"},"modified":"2025-05-14T00:20:04","modified_gmt":"2025-05-13T22:20:04","slug":"filet-de-boeuf-en-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/2025\/05\/13\/filet-de-boeuf-en-croute\/","title":{"rendered":"Filet de b\u0153uf en cro\u00fbte"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Print Recipe<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Filet de b\u0153uf en cro\u00fbte<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Course: <\/span>Plat principal<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>6<\/span> personnes<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Ingredients<\/h3>
  • 1,2<\/span> kg<\/span> Filet de boeuf<\/span><\/li>
  • 500<\/span> g<\/span> P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/span><\/li>
  • 500<\/span> g<\/span> Champignons de Paris<\/span><\/li>
  • 1<\/span> \u00e9chalote<\/span><\/li>
  • 3<\/span> tranches<\/span> Jambon de Parme<\/span><\/li>
  • 125<\/span> g<\/span> Jambon blanc hach\u00e9<\/span><\/li>
  • 2<\/span> cas Huile<\/span><\/li>
  • 120<\/span> g<\/span> beurre<\/span><\/li>
  • 1<\/span> L<\/span> Bouillon de volaille<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Oeuf<\/span><\/li>
  • sel<\/span> poivre<\/span><\/li>
  • 100<\/span> g<\/span> Boeuf<\/span><\/li>
  • 1<\/span> oignon<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Tomate<\/span><\/li>
  • 1<\/span> carotte<\/span><\/li>
  • \u00bd<\/span> cas Concentr\u00e9 de tomates<\/span><\/li>
  • 1<\/span> bouquet garni<\/span><\/li>
  • 5<\/span> cl<\/span> Porto<\/span><\/li>
  • \u00bd<\/span> cas F\u00e9cule de pomme de terre<\/span><\/li>
  • 500<\/span> g<\/span> Haricots verts<\/span><\/li>
  • 4<\/span> Carottes Grosse taille<\/span><\/li>
  • 1<\/span> boule C\u00e9leri-rave<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Instructions<\/h3>
    • Salez et poivrez le filet. Sur feu vif, dans un plat \u00e0 r\u00f4tir, faites chauffer 2 cuil. D\u2019huile et pendant 5 min, faites bien colorer le filet sur toutes ses faces. Retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir, puis d\u00e9ficelez-le.<\/div><\/li>
    • D\u00e9graissez la plaque et mouillez avec le bouillon de volaille en raclant avec une spatule pour d\u00e9coller les sucs. R\u00e9server pour la sauce.<\/div><\/li>
    • Duxelle de champignons: Nettoyez et lavez les champignons de Paris, \u00e9mincez-les au couteau et passez les au mixeur pour les concasser. Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre, faites-y revenir l’\u00e9chalote hach\u00e9e sans coloration. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez-les cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019eau: Il faut que la duxelle soit un peu s\u00e8che. Ajoutez alors le jambon de Paris hach\u00e9.<\/div><\/li>
    • Etalez cette duxelle sur le filet de boeuf et entourez-le avec les tranches de jambon de Parme.<\/div><\/li>
    • Sur le plan de travail farin\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e en forme de rectangle. Posez la p\u00e2te feuillet\u00e9e dans le plat de cuisson. Disposez dessus le r\u00f4ti + duxelle. Entourer le r\u00f4ti de la p\u00e2te feuillet\u00e9e en disposant une bande sur le dessus. Passez l\u2019oeuf battu sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Dessinez des croisillons sur la bande de p\u00e2te pos\u00e9e sur le dessus. Enfournez au four pr\u00e9alablement chauff\u00e9 (th.8 240\u00b0C) et faites cuire environ 30 min.<\/div><\/li>
    • Faites revenir \u00e0 la place du filet les parures de boeuf. Ajoutez la carotte et l\u2019oignon coup\u00e9s en morceaux; laissez revenir le tout encore 5 min.<\/div><\/li>
    • Versez le tout dans une casserole, avec les sucs de l’\u00e9tape de pr\u00e9paration du boeuf. Ajoutez le bouquet garni, la tomate, le concentr\u00e9 de tomates et laissez cuire doucement pendant 1h30min. Passez ensuite au chinois et faites r\u00e9duire ce fond pour en obtenir 1\/4L; liez celui-ci avec la f\u00e9cule de pomme de terre, pr\u00e9alablement d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau. R\u00e9servez cette sauce.<\/div><\/li>
    • Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes d\u2019accompagnement.<\/div><\/li>
    • Dans une casserole, faites r\u00e9duire de \u2154 le porto, mouillez-le avec la sauce, laissez bouillir 2 min, puis incorporer 50g de beurre en parcelles.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
      <\/div>\n\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":476,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ub_ctt_via":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"featured_image_src":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Beef-Wellington-11-500x500-1.jpg","author_info":{"display_name":"Marion","author_link":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/author\/marion\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":478,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions\/478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}