{"id":1060,"date":"2025-05-16T16:51:06","date_gmt":"2025-05-16T14:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/?p=1060"},"modified":"2025-05-16T16:51:06","modified_gmt":"2025-05-16T14:51:06","slug":"buche-chocolat-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/2025\/05\/16\/buche-chocolat-framboises\/","title":{"rendered":"B\u00fbche chocolat framboises"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\n\t
\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Print Recipe<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

B\u00fbche chocolat framboises<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

Ingredients<\/h3>

Cr\u00e9meux \u00e0 la framboise<\/h4>
  • 150<\/span> g<\/span> Coulis de framboises non-sucr\u00e9<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Jaune d\u2019oeuf<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> Sucre<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> beurre<\/span><\/li>
  • 1<\/span> feuille<\/span> g\u00e9latine<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Biscuit joconde au cacao<\/h4>
    • 3<\/span> \u0153ufs<\/span><\/li>
    • 70<\/span> g<\/span> Sucre glace<\/span><\/li>
    • 70<\/span> g<\/span> Poudre d\u2019amande<\/span><\/li>
    • 16<\/span> g<\/span> beurre fondu<\/span><\/li>
    • 20<\/span> g<\/span> farine<\/span><\/li>
    • 10<\/span> g<\/span> cacao amer<\/span><\/li>
    • 2<\/span> Blancs d\u2019oeuf<\/span><\/li>
    • 10<\/span> g<\/span> Sucre<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Mousse au chocolat<\/h4>
      • 170<\/span> g<\/span> Chocolat noir<\/span><\/li>
      • 80<\/span> g<\/span> Lait entier<\/span><\/li>
      • 20<\/span> g<\/span> Sucre<\/span><\/li>
      • 4<\/span> Blancs d\u2019oeuf<\/span><\/li>
      • 1<\/span> Jaune d\u2019oeuf<\/span><\/li>
      • 1<\/span> pinc\u00e9e de sel<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Feuilletine<\/h4>
        • 100<\/span> g<\/span> pralins<\/span><\/li>
        • 120<\/span> g<\/span> chocolat au lait<\/span><\/li>
        • 85<\/span> g<\/span> cr\u00eapes dentelles<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Gla\u00e7age miroir<\/h4>
          • 210<\/span> g<\/span> Sucre<\/span><\/li>
          • 75<\/span> g<\/span> Eau<\/span><\/li>
          • 70<\/span> g<\/span> cacao amer<\/span><\/li>
          • 145<\/span> g<\/span> cr\u00e8me liquide<\/span><\/li>
          • 4<\/span> feuilles<\/span> g\u00e9latine<\/span><\/li><\/ul><\/div>

            D\u00e9coration<\/h4>
            • framboises fraiches<\/span><\/li>
            • noisettes concass\u00e9es<\/span><\/li>
            • poudre d’or<\/span><\/li>
            • confiture de framboises<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

              Instructions<\/h3>

              Cr\u00e9meux \u00e0 la framboise (J-2)<\/h4>
              • Plonger la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/div><\/li>
              • Faire chauffer le coulis de framboises.<\/div><\/li>
              • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et ajouter le coulis de framboises chaud. Remettre sur le feu jusqu’\u00e0 \u00e9paississement 82\u00b0C.<\/div><\/li>
              • Ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et bien essor\u00e9e, et le beurre bien froid en petit morceaux \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant.<\/div><\/li>
              • Placer du papier cellophane dans le fond d’un moule \u00e0 cake et verser le cr\u00e9meux dessus. Mettre au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 l’\u00e9tape du montage.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Biscuit joconde au cacao<\/h4>
                • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C<\/div><\/li>
                • Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis le laisser refroidir.<\/div><\/li>
                • Dans un saladier, m\u00e9langer la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter 2 oeufs entiers, un par un. Fouetter vivement au fouet \u00e0 main ou au batteur \u00e9lectrique, pour \u00e9mulsionner la pate en y incorporant de l’air et pour la rendre plus l\u00e9g\u00e8re: la p\u00e2te doit doubler de volume. Ajouter alors seulement le dernier oeuf et fouetter encore 5 minutes.<\/div><\/li>
                • Incorporer d’abord un peu de beurre fondu et refroidi, bien m\u00e9langer, puis ajouter le reste.<\/div><\/li>
                • Monter en neige les blancs d’oeufs en les meringuant petit \u00e0 petit, c’est \u00e0 dire en leur incorporant peu \u00e0 peu le sucre.<\/div><\/li>
                • Mettre d’abord un peu de blanc mont\u00e9 dans la p\u00e2te pour l’all\u00e9ger, puis incorporer la totalit\u00e9 en soulevant la pr\u00e9paration avec une spatule, sans tourner.<\/div><\/li>
                • Verser la farine tamis\u00e9e et le cacao en pluie, en continuant de m\u00e9langer.<\/div><\/li>
                • Etaler tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement la p\u00e2te \u00e0 biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Le biscuit doit avoir une \u00e9paisseur d’environ 5 mm.<\/div><\/li>
                • Faire cuire 10 minutes \u00e0 200\u00b0C<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                  Mousse au chocolat (J-1)<\/h4>
                  • Concasser le chocolat en petits morceaux.<\/div><\/li>
                  • Faire chauffer le lait dans une petite casserole, jusqu’\u00e0 \u00e9bullition. Le verser sur le chocolat, et remuer vivement pour le faire fondre et obtenir un m\u00e9lange lisse. Laisser ti\u00e9dir.<\/div><\/li>
                  • Monter les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Ajouter le sucre d\u00e8s que les blancs forment des pics.<\/div><\/li>
                  • M\u00e9langer le jaune d’oeuf avec le chocolat fondu ti\u00e9di. Ajouter ensuite 1\/4 des blancs en neige sucr\u00e9s, m\u00e9langer une premi\u00e8re fois, puis ajouter le reste des blancs en m\u00e9langeant d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une maryse.<\/div><\/li>
                  • Mettre de c\u00f4t\u00e9 au frigo (Avant de pouvoir manger la mousse seule, il faudrait attendre quelques heures)<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                    Feuilletine<\/h4>
                    • Emi\u00e9ter les cr\u00eapes dentelles dans un saladier. M\u00e9langer au pralin.<\/div><\/li>
                    • Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis m\u00e9langer au reste.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                      Gla\u00e7age miroir (J-1)<\/h4>
                      • Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d’eau froide.<\/div><\/li>
                      • Faire chauffer doucement la cr\u00e8me liquide.<\/div><\/li>
                      • Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’\u00e0 \u00e9bullition (103\u00b0C).<\/div><\/li>
                      • Retirer du feu, et ajouter le cacao en poudre, puis la cr\u00e8me chaude, puis la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et bien essor\u00e9e. L’id\u00e9al est d’utiliser un mixeur plongeant, mais \u00e7a fonctionne aussi avec une maryse, l’objectif \u00e9tant de faire le moins de bulles possibles.<\/div><\/li>
                      • Garder au frigo jusqu’au lendemain.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                        Montage (Partie1: J-1)<\/h4>
                        • Recouvrir le fond de la goutti\u00e8re \u00e0 b\u00fbche de papier rhodoid (ou pochette plastique en PVC 100 microns…). Ne pas oublier les bouts, ce sera plus facile pour d\u00e9mouler.<\/div><\/li>
                        • D\u00e9couper trois rectangles identiques de biscuit, dont la largeur doit faire environ 2cm de moins que le haut du moule.<\/div><\/li>
                        • Mettre la mousse au chocolat dans le fond du moule. Ensuite poser le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise congel\u00e9. Puis le 1er rectangle de biscuit, puis une couche de confiture de framboise, puis un 2e rectangle de biscuit, puis la feuilletine, puis le 3e rectangle de biscuit. Enfoncer le tout dans la mousse au chocolat pour que celle-ci remonte sur les bords et arrive au m\u00eame niveau que le dernier biscuit.<\/div><\/li>
                        • Mettre au cong\u00e9lateur jusqu'au lendemain.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                          Montage (Partie2: Jour J)<\/h4>
                          • Sortir la b\u00fbche de son moule et la remette au cong\u00e9lateur le temps de faire chauffer le gla\u00e7age. (Si les bords de la b\u00fbche sont difficiles \u00e0 d\u00e9coller, \u00e7a fonctionne mieux avec un couteau pass\u00e9 \u00e0 l’eau chaude)<\/div><\/li>
                          • Glacage miroir (2\/2): Faire r\u00e9chauffer le glacage au micro-ondes ou au bain marie, pour avoir un m\u00e9lange lisse. Laisser la temp\u00e9rature redescendre jusqu’\u00e0 30\u00b0C, temp\u00e9rature \u00e0 laquelle la g\u00e9latine commence \u00e0 figer (super important, sinon \u00e7a ne fonctionne pas)<\/div><\/li>
                          • Au dernier moment, sortir la b\u00fbche du cong\u00e9lateur et la poser sur une grille. Verser le gla\u00e7age \u00e0 30\u00b0C dessus en une seule fois. Le froid de la b\u00fbche va le faire figer imm\u00e9diatement. Avec un couteau, enlever le surplus qui coule en bas.<\/div><\/li>
                          • D\u00e9corer la b\u00fbche avec les framboises, les noisettes et la poudre d’or.<\/div><\/li>
                          • Mettre au frigo jusqu’au repas, pour que tout d\u00e9cong\u00e8le.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                            <\/div>\n

                            Notes<\/h3>
                            A server frais, avec du coulis de framboises.<\/span>
                            <\/div>\nOrganisation:
                            \n– Etape 1 quelques heures avant l’\u00e9tape 2: cr\u00e9meux \u00e0 la framboise, qu’il faudra congeler pour l’utiliser \u00e0 l’assemblage de la buche (Etape 2)
                            \n– Etape 2 J-1: Biscuit joconde, mousse au chocolat, feuilletine, assemblage de la buche dans le moule (\u00e0 mettre ensuite au cong\u00e9lateur pour le glacage). Pr\u00e9paration du glacage (On pourrait le faire le jour J, mais il est encore plus beau si fait la veille, entre autres pcq les bulles partent).
                            \n– Etape 3 jour J, quelques heures avant le repas: Glacage et decoration. La buche doit avoir le temps de d\u00e9congeler avant le repas.<\/span>
                            <\/div>\nA changer dans la recette:
                            \n– rajouter une feuille de gelatine dans la mousse au chocolat pour qu’elle tienne mieux.
                            \n– Changer la recette de la feuilletine trop dure.
                            \n– Changer la recette du biscuit trop dense, ou bien l’imbiber de sirop? Peut-etre ne faire que deux \u00e9paisseurs au lieu de trois et mettre plus de mousse au chocolat? On ne sentait pas beaucoup la confiture de framboises entre les \u00e9paisseurs.<\/span>
                            <\/div>\nSources:
                            \nCr\u00e9meux framboise: http:\/\/fabulouuus-cakes.over-blog.com\/2016\/05\/cremeux-framboise.html
                            \nBiscuit joconde – proportions: https:\/\/www.academiedugout.fr\/recettes\/biscuit-joconde-au-chocolat_10935_2
                            \nBiscuit joconde – instructions: Larrousse des desserts – Pierre Herm\u00e9
                            \nMousse au chocolat: http:\/\/www.chocolatatouslesetages.fr\/article-mousse-au-chocolat-de-pierre-herme-91163296.html
                            \nFeuilletine: http:\/\/www.marmiton.org\/recettes\/recette_entremets-framboises-chocolat-au-lait-et-vanille_337257.aspx
                            \nGlacage miroir: http:\/\/empreintesucree.fr\/glacage-miroir-chocolat-noir\/<\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":324,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ub_ctt_via":"","wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[102],"tags":[],"class_list":["post-1060","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert"],"featured_image_src":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_2343-1024x744-1.png","author_info":{"display_name":"Marion","author_link":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/author\/marion\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1060"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1060\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1063,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1060\/revisions\/1063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesrecettesdemamoune.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}