Rincer et sécher les légumes.
Couper les aubergines en tranches fines. Les placer les aubergines dans une passoire, les parsemer de gros sel et les laisser dégorger pendant 20 min. Les éponger.
Chauffer le four à 210°C.
Frotter le plat avec la gousse d’ail.
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis les placer au font du plat.
Couper les courgettes et tomates en tranches fines.
Ranger verticalement les tranches de courgettes, tomates et aubergines au dessus des oignons, en les alternant.
Parsemer les légumes du brin de thym effeuillé. Saler et poivrer. Arroser d’huile d’olive.
Laisser cuire au four 10 min puis régler le four sur 180°C. Ajouter le piment vert émincé et poursuiver encore la cuisson pendant 15 min.
