Pâté Gilles Vérot
Dominique Scocard
Ingrédients
- 500 gr de gorge de porc hachée
- 500 gr de foies de volaille hachés
- 20 gr de sel
- 1/2 cuil. à café De poivre
- 1 pincée de sucre
- 2 cl de cognac
- 1 échalote hachée
- 20 feuilles de persil plat
- 35 gr de graisse d’oie
- 10 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- 60 gr de pain
- 3 œufs
- 1 crépine
Instructions
- Préparer la marinade de la viande en mélangeant le porc et les foies de volaille. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et le cognac.
- Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 24h.
- Faire revenir à la poêle dans la graisse d’oie l’échalote et le persil.
- Porter à ébullition la crème fraîche, le lait et le pain.
- Hacher finement le pain, le persil et l’échalote.
- Dans un saladier, mélanger ce hachis, les viandes, le lait et les oeufs.
- Disposer dans une terrine et recouvrir d’une crépine.
- Faire cuire 1h30 à 150°C au bain-marie.
- Mettre au frais 24h. À déguster le troisième jour.