Mélanger le sucre en poudre et les 3 jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors la fécule de pomme de terre et le zeste râpé du citron. Travailler alors au fouet électrique.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer peu à peu à la préparation, en soulevant la masse par en dessous à l’aide d’une spatule.
Beurrer un moule à manqué, saupoudrer très légèrement de farine. Y verser la pâte et faire cuire à four moyen (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant dans le gâteau la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Démouler le gâteau sur une grille. Laisser refroidir.
