Émincé de veau flambé

Ingrédients

  • 800 gr d’escalopes de veau
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl d.Eau
  • 200 gr de crème fraîche
  • 40 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 échalotes
  • 1 petit verre de cognac
  • Sel poivre

Instructions

  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile. Découper le veau en lanières et le faire revenir.
  • Flamber avec le cognac.
  • Retirer la viande, ajouter le beurre restant et l’échalote . Faire dorer.
  • Mouiller avec le vin blanc et l’eau, sel et poivre. Cuire pendant 3 min. Ajouter la crème.
  • Remettre la viande et laisser cuire 10 à 15 min. Servir brûlant.