Les recettes de Mamoune

Beurrer le moule et tailler les biscuits. Ranger les biscuits autour du moule, le bout arrondi vers le fond et la partie bombee vers l’intérieur. Réserver les chutes.

Peler les pommes, les évider au vide-pomme et les couper par la moitié ou en quarties si elles sont très grosses.

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Y ranger les moitiés de pommes côte à côte, la partie bombée vers le haut. Laisser cuire 7 min, les retourner et les laisser cuire encore 7 à 8 min. Procéder en 2 fois.

Allumer le four th. 6 (180°C).

Egoutter les pommes du caramel, les disposer dans un moule la partie bombée vers le fond en comblant les espaces avec des quartiers.

Verser le caramel sur les pommes. Recouvrir avec les chutes de biscuits.

Placer le moule dans un bain-marie chaud, et faire cuire 25 min.

Retirer le moule du bain-marie et du four.

Poser une assiette avec un poids sur la charlotte. La laisser refroidir au réfrigérateur 5 à 6 heures au moins.

Préparer la crème anglaise.

Démouler la charlotte au moment de servir : tremper le fond du moule dans de l’eau bouillante, passer une lame de couteau sur les bords, poser le plat de service dessus et retourner le tout.