Carpaccio de Saint Jacques
Ingrédients
- 18 Noix de Saint Jacques sans corail
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Jus de mandarines
- Poivre de Sechuan
Instructions
- Couper les noix en lamelles (3 lamelles par noix).
- Presser les jus de citrons et de mandarine.
- Mélanger en proportions égales le jus de citron jaune, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le jus de mandarine.
- Disposer les noix sur les assiettes de service.
- Mettre dessus le mélange de jus.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Laisser macérer au minimum 10 minutes avant de servir.
- Servir bien frais.