Civet de lapin
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg lapin
- 125 g lard
- 125 g oignons
- 50 g farine
- 2 dl bouillon
- 4 dl vin rouge
- 30 g beurre
Instructions
- Faire revenir dans le beurre chaud les oignons et le lard coupés en dés. Les retirer.
- Faire revenir les morceaux de lapin. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer.
- Mettre alors dans la cocotte la farine et faire un roux brun.
- Mouiller avec le bouillon chaud et le vin rouge.
- Remettre le lapin, le lard et les oignons.
- Assaisonner et ajouter un bouquet garni.
- Laisser cuire doucement pendant 1h30 à feu doux.
- Piler le foie et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, l’ajouter à la sauce.